すかなごっそで買った野菜でピザ。

オクラ、人参、冬瓜、南瓜、カラーピーマンなど。

2011年4月7日木曜

≪加藤です。≫

先日の横須賀ウォーカーに取材時に

撮影いただくために野菜パンを作りましたｖｖ

使用した野菜は農家さんから、今取れるもの旬野菜を提供いただき、

存分に使いました！！

　↓　ハウスで元気に育つ、トマトです。

　↓春キャベツの次期がやってきました！

　　↓　あ、この野菜はスーパーで買ってきました＞＜

野菜には旬があるんです！

小麦をお願いしている農家さんでは様々な野菜が収穫されます。

旬野菜を使用したパンを販売する事も考えてますｖｖ

6月くらいには販売を考えていますのでご期待を！！　

野菜を一杯食べよう！！

2011年3月28日月曜

≪加藤です。≫

本日、葉山牛ハンバーグを作りましたｖｖ

去年から試作をして、アイデアを暖めていたハンバーグです。。

葉山牛と湘南豚の合挽きにつなぎのパン粉（もちろん自家製）カレースパイスの手作りハンバーグです。

一つ一つ手でコイン型に成型します！

両面に焼き目が付くまでフライパンで焼き上げます。。

旨みを閉じ込めます。

あれ？？なんだか一つ一つが小さいような！

焼きめが付いたら次は、オーブンでじっくり焼きます。

じっくり焼きあがったら、完成ですｖｖ

あれあれ！やっぱり一つ一つが小さい！！

さて、皆さんに問題です。

このハンバーグが何かとコラボします。

さて何とコラボするでしょうか！！

ハンバーグに合うものと言えば、「よこすか海軍○○○」

答えは、また次回に発表します！！　

2011年1月29日土曜

≪加藤です。≫

本日は、「よこすかメロンパンラスク」などの商品を入れる

箱作りに挑戦してみました。

ホームセンターで厚紙を購入！

久しぶりにみました。工作用の厚紙・・・なんだか懐かしいです！！

箱を作ってみましたが、初めてにしては、それなりの物が出来ました。

勢いに乗ってカラーリングを含め4個も作ってみました！！

デザインと色は改良が絶対必要ですね。。。

ちなみによこすかメロンパンラスクを入れたら、

↓↓こんな感じです。

まだまだ改良が必要です！！

これから、頑張って変更を加えていきます。。。

2011年1月27日木曜

≪加藤です。≫

本日は、サバ粉を使用し「サバラスク」の8回目の試作品を造りました！！

佐島漁港の新鮮なサバを真空乾燥で粉末にしたサバ粉を使用し、造りました。

「ビールのおつまみ」として、抜群の仕上がりだと思います。。

こちらの「サバラスク」は1月28日にYYポート横須賀で開催される

新商品・新メニューの試食会にて、試食される予定ですｖｖ

≪加藤です。≫

よこすか海軍カレーパンに使用されている

カレーの仕込を始めて体験しました。

カレーパンは1つ1つ手作りは当たり前とですが、

中に入れるカレーまでも手作りちゃんと手作りしていますｖｖ

言い訳になってしまいますが、

手作りのために作るのに限界がありますｍｍ

今までご来店頂いたにも関わらず、

品切れでご購入頂けていない方は本当に申し訳ありません。

たくさんの方に食べて頂けるようガンバリます！！

先日お盆休みで帰ってきたコモリの試作です。

↓キャベツとブロッコリです

↓キャベツのアップです。生ハムの上に1/１２のキャベツ。でか。

↓　アスパラと生ハム

↓パプリカとほうれん草

↓じゃがいも　さつまいも

↓　おくら＆ミニトマト　　玉ねぎ

↓　チーズ　人参　きゅうり（そうです。きゅうり焼くんです）

↓こんな感じ。　すごい彩です。

↓　全部のっけピザ　生地はかぼちゃです。

↓食感が様々でまたおいしいんですよ！

↓アップにしてみました（カメラ替えたから接写できるんです！！）

今回は前回正月同様、野菜をテーマに試作してもらいました。

いやぁ、キレイですよね。いろいろ考えさせられます。

こんな感じになりました！

まだまだ研究中です！

だいぶイメージが固まってきましたね！

パッケージって大切ですね。

夏野菜、ベーコンほうれん草、チョコ、チーズ、カレー

と完成度まだまだ低いのでがんばります！

完成まではまだまだ遠い道のりですな。。

うさぎパンの依頼頂きました！

どうでしょ！

オリジナルパンのご依頼、ぜひご相談ください！

こちら

RICHOのCX３を買いました。おいしい写真撮ろうとと思って。

しかーし、　　　　　上手く撮れません。

ちゃんと説明書読もう！写真面白いかも。

ル・ガールのクリームチーズでチーズタルトを試作しました。

なかなかおいしくできました。

クリームチーズの、素材の味が決めてだなと。

また、来週試作します。

はい、こちらもネット販売用に開発中のキッシュです。

定番のキッシュロレーヌです。いやぁー最近暑くて大変ですよね。

パン工房はサウナと化しています。

また、社員が痩せていく。。。。。

家族に『大丈夫？？』と聞かれるうちの社員たち。

だいじょぶ！麦茶飲み放題だからね。

来月健康診断あるからね！

さぁ、がんばって夏を乗り越えよう！

こちら大き目の型で焼きました。どっしりタイプですね。

だけど、いろいろな種類を食べていただきたいので小さいサイズの型にしようと思います。

販売までまだまだ研究は続きます。

あしたはスイーツ系

ルガールのクリームチーズを使用して

チーズタルトをつくります。

ただいまネット販売にむけまして、ラスクを開発しております。

どうです新しいロゴも検討中。海をイメージして今まで使用していなかった

青系です。新鮮ですよね！

↓こちら従来の赤系のシールです。

ネット販売までもう少々お待ちください。

横須賀らしい商品をお届けできればと思っております。

流行のキッシュを試作しました。

↓ベーコン、ほうれん草、玉ねぎ、定番のやつ

↓なす、インゲン、トマトをのせてみました。

野菜もたっぷり使うのでなかなか良い商品が生まれそうです！

横須賀の地場野菜をたっぷり使いたいですね！

今日は【よこすか海軍カレーパン】の改良版の試作です。

昨年の北海道産小麦の不作で品質がなかなか安定しません。

そこで、別メーカーの国産小麦とブレンドして試作しました。

灰分が少ないのか食べやすくなりましたが、風味が落ちるのか？！

再度試作してから変更しようと思います。

パンは加工品ですが、原料に限りなく影響される。（＝農作物に限りなく近い）

それが、手作りのパンの良さではないかと思います。

安定した原料による、製品規格通りのパン。

これが全てでは無いということも、少し考えていただければと思います。

技術の無さを言い訳するなと言われそうですが。。。

流行りのケークサレ（塩味のパウンドケーキ）を試作してみました。

パウンドケーキというと、スイーツを連想しますが、チーズたっぷり食事のケーキです。

なんとなく塩味のケーキに抵抗ありましたけど、おいしい！！

野菜も結構な量（生地と同じだけ）入ってます。

商品化の可能性ありですね。

先日、某有名シェフのレシピが手に入りました。

その商品がこちら↓

レストランシェフが作るパンということで

パン屋が作るには若干イースト量や水の量を調整しなければなりませんが

食べやすく、どんな食事にも合うパンという印象です。

もう少し、研究してみます。

やはり、食事パンって、パンだけ提案食卓に並ばないですよね？？

どんな風に食べればいいのか、食事自体の提案をしないと普及しないと

言うことにやっと気づきました。

先日、逗子まで商談に行ってきました！

久々の車の運転。（右足親指骨折のため自粛していました）

無事に先方へ到着。一安心です。

そして、商談うまくまとまればいいなと思っております。

↓提出サンプルです。

県立横須賀大津高校のキャラ

【おーちゃん】、【つーちゃん】の焼印をお預かりして

特製サブレを試作しました。

在校生はもとより

卒業生のみなさん、

たちばな会のみなさん

今後いろりろなところでお会いすると思いますので

よろしくお願いします！！

【よこすか海軍カレーパン】のミニサイズ開発中！

昨日の続きです。

富士山をイメージし、

山頂付近に雪（粉糖）

山（3）

です。

どうでしょう？？

富士山をイメージしたパンというご注文です。

デニッシュ生地にメロンパンのクッキー生地のせました。

試作NO１です。

明日再度試作します。

間に合うか日曜日！！

自家製煮豚をカレーパンに詰め込みました！

今回でこのセミナーも最終回です。

お母さん記者さんの様々な意見を踏まえて一応の完成系。

カップ型デコパンにお子様が食べきって自信がつくミニパン。

子どものいるお母さんの立場に立って考えると、様々な思いから

いろいろな商品が考えられますね！

このあたりの思いをよくかみ締めて

商品化を検討します！！

最後に記念撮影。

みなさん貴重な意見をありがとうございました！

来月の新商品を、と思っていたらもう月末。

うちの職人達も

毎年毎月、よくまぁいろいろ考えるなと思っていますが

今年の新商品発表です！！

↓アスパラベーコンエッグ

↓新玉ねぎマヨ

↓桜ロール

↓クリームパンマン（あんこではありません）

以上、テスト段階ですので

若干形など変更予定アリ。

これ以外にも、角煮カレーパンや春野菜カレーパン

CUBEクリームパンなどを試作中です。

それと、

おかさん記者さんたちの意見から生まれた

子どもが食べきり自信がつくパンセット

とか、を考えています！

デニッシュの試作です。

刻んだデニッシュ生地に具材をさっくりと混ぜ

焼き上げます。

↓こんがりと焼きあがりました。

刻んで焼き上げるので

地元の様々な野菜が使用できると思います。

これから沢山の旬野菜が登場する季節となりました。

今回は野菜のパンを沢山販売していきたいと思ってます！

今日は14（日）に行う【よこすか小麦の会】

の試作です。

皆さんに【よこすか小麦】をもっと知ってもらいたいと思いまして

試食とちょっとした小麦の話をさせていただく予定です。

↓【よこすか小麦】の全粒粉を使用した食パンです。

なかなか、思ったような味にならなくて苦戦しております。

国産、かつ石臼挽きの小麦の特徴を知ってもらえればと思います。

↑こちらも【よこすか小麦】を使用したフランスパンです。

むずかしいですね！

今回は【よこすか小麦】のブレンド量を多くして皆さんに

味わっていただきたいので、なかなか作るのに一苦労！！

パン作りって奥が深いですね！！

久々のパンの試作です。

キャラメルブレッドといちごブレッド

いちごは若干いやだいぶ季節外れですが。。。

↓スライスしてみました。

期間限定で販売予定です。

吟醸味噌を使用したあんぱん試作です。

あんこと吟醸味噌のバランスをもう一度見直すことに。

試行錯誤しております。

味噌の風味を生かしながら、あんぱんなので塩が強すぎても。。。。

うーん、むずかしいいい。。。

今日もつくば産【ユメシホウ】とよこすか産【ニシノカオリ】でフランスパンを試作です。

いろいろバラエティを作ってみました。

↓なかなか内相も粗く不均一になっていい感じです。

↓いちじくを巻きこんでみました！

今年はよこすかでも【ユメシホウ】が無事収穫できる事を祈るだけです。

【よこすか海軍カレーパン】にも早く使用したいです。

パンを作るのと同時に小麦をいかに作付していくか。

なかなか大変な仕事です！！

現在販売中の【いちごリング】【チョコリング】を変更しようかと。

あまり油っぽくならないように、この2商品は焼いてから揚げパンにしています。

現在販売している商品はリング状なのですが、棒状にすることによって

もっとチョコチップが入るかと思い、試作しました。

↑いちごドーナツ（ホワイトチョコチップ入り)

↑チョコドーナツ（チョコチップ入り）

こちらも来週より変更の予定です。

↑【焦しカラメルクリームパン】

オーブンの設定温度に苦戦中。

↑【パイ耳食パン】

今回はきったら顔が出てくる感じにしてみました。

食パンの耳部分はデニッシュ生地なので大変食べやすくなってます。

今日はつくば産【ユメシホウ】とよこすか産【ニシノカオリ】でフランスパン試作です。

予想以上に生地がしっかりしていたのでびっくり。まだまだ水が入る感じですね。

次回はもっと軽い食感に仕上げたいです。

【ユメシホウ】という品種のパン適性をまた感じた一日でした。

引き続き吟醸味噌でパン作りです。

味噌あんぱん！

今日は普通の形とお焼き風にしてみました。

お焼き風のほうが見た目も面白いかなと。

昨日よりあんこと味噌のバランスがよくなりました。

くるみやピーナツなどの食感があるものを入れたらどうか、という意見もありましたが

どうでしょう？？

味噌あんぱん完成の予感がします！

↑【焦がしカラメルクリームパン】

↑【パイ耳食パン】

両作品とも前回より完成度が上がってきました！！

今日は吟醸味噌を使っての試作　その2です。

↓味噌あんぱん！！　なんか、懐かしい味です。

味噌とあんこのバランスを調整すればいけるかも。

旅行に行った気分になるパンです！

↓こちらは　ねぎ味噌パン。

こちらもねぎと味噌ダレ（吟醸味噌、白ゴマ、砂糖、黒糖、白ワイン、はちみつ）のバランスがむずかしいですね。

味噌ダレフランスパンに塗って食べたらおいしかったです！

よこすか海軍カレーパンの試作です。

葉山牛ハンバーグ（葉山牛と国産鶏肉の合挽きです）を本日もチャレンジ。

よこすか海軍カレーのレシピにあるように豚肉を使用せずつくってみました。

鶏肉の食感がつくねを連想させる感じに仕上がりました。

牛と鶏の配合の見直しが必要ですね！

横浜市立大学キャラクター　ヨッチーの飾りパンです。

（※食べられません）

横浜市大の坂先生のご好意で

作物研究所の乙部さんから

つくば産ユメシホウが先日届きました。

早速試作です。

↑問題なく菓子パンや調理パンが出来ました。

ややボリュームにかけるかなと思いましたが特に問題なく作れました。

しっとり感が強く感じました。

↑　食パンは良く出来ました。

しっとり感がうちの配合とよくあってGoodです。

↑フランス（ハードロールタイプ）

うまくいきませんでした。これやり直します。

このつくば産の小麦粉は大手製粉メーカーさんが

製粉したそうで石臼製粉と違い高い品質で製粉されていました。

改めて製粉の重要性を感じました。

夜、坂先生がお見えになりサンプルをお渡ししました。

それから、またまら小麦談議。

やはり学者の方っていろいろ知ってて面白いですね。

気づけば2時間近くたってました。お忙しいのにすいません。

そこで思ったのが、小麦を栽培する事についてもっと深く考えなければならないなと。

まず①小麦だけ育てても収穫後その畑が空いてしまうので裏作をどうするか？従来の日本は米の裏作の小麦だそうです。外国では裏作が基本的に無いみたいです。小麦の成長過程が長くじっくりと育てるとのこと。気候風土が違うんですね。その分、一反あたりの収量も3倍くらい取れるようです。

②そこで採れる様々な農産物をうまく循環させていけばある程度その地域その地域でものが生産から消費まで完結できる循環型モデルが必要だと

この辺のことを良く考えないと、ただパン屋だから小麦だけとはうまく行かない気がしました。

農業は深いですな！

百姓とは大変難しい仕事だなと。

先日届いた　泉橋酒造の吟醸味噌で試作です。

とりあえずある材料で４種類

①味噌パン…味噌、さとう、みりん、はちみつ、ねぎで味噌ダレをつくってぬりました。

②味噌豚おやき･･･もっちり酒米粉の生地に味噌味の豚まんの具を包みました。

③ねぎ味噌…パン釜で焼いた長ネギと味噌ダレを包んでチーズをかけて焼きました。

これは商品化できそうかな。。。。

④味噌カレーIN味噌ハンバーグ…最近、カレーとハンバーグばかり考えてしまいます。

カレーにも味噌、ハンバーグにも味噌　うーん。

カレーは隠し味てきによいかも。しかし、わざわざ入れる必要性があるのか。。。。

再度練り直しします。

ねぎ味噌はいけるかなと。

12月のキャンペーン《私の考えたパン》　特別賞2品の試作です。

『パイ耳食パン』

パイで食パンの耳を作ればサクサクしていて耳の苦手な人も食べられるのでは　という作品です。

周りはパイではなく、デニッシュ生地で試作してみました。

なんと！新食感。やれば何でも出来ますね！

デニッシュの量と中の食パンの量を調整して再度試作ですね。

『焦がしカラメルクリームパン』

若干、カラメルの焦がしが足りませんがなかなかの出来映えです！

そこになる部分をもう少し大きくしてお皿のような感じにしよと思います。

今回のキャンパーンの最優秀賞、特別賞3品どれもなかなかのアイデアなので

2月にとんこつラーメンパンを販売スタートし

順次新商品として発表していこうと思います。

ご期待ください。

そして、ご応募いただいた皆様本当にありがとうござます

本日、カレー部会にて承認されれば正式に

【よこすか海軍カレーパン/葉山牛ハンバーグ】を名乗ることが出来ます。

昨日よりさらにハンバーグを大きくしました！

※本日のカレー部会より

【よこすか海軍カレー】は牛または鶏を使用するという定義があり

カレールーには牛および鶏を使用していますが

今回のハンバーグの豚は認めるか議論されることとなりました！！

結果は来週早々に通知されるそうです。

どうなる葉山牛ハンバーグ入り！

煮豚フランスの試作です。タレをいっぱい入れたほうがおいしいですね。

もっと味がしみこむ様に角切りにしてからさらに漬け込もうと思います。

本日もカレーパン試作！

今日は最終兵器【ハンバーグ】入りにします！！！！

↑まず、葉山牛と湘南豚の合挽き肉でタネを作ります。

↑カレーパンに包みやすいよう棒状にしていきます。

↑フライパンで表面に焦げ目をつけ、オーブンで中まで火を通します。

↓しっかり冷ましてから包みます。

↓完成！カレーとハンバーグの最強タッグ！！

ここまでいろいろと試作を重ねてきましたが

これでどうでしょう！！

赤ワインで煮たり、焼き肉風にしたりと

様々な方法で葉山牛を試作してきましたが

一番お肉を感じる方法としてハンバーグを選びました。

赤ワインや焼肉などは月替わりのカレーパンみたいな

企画でぜひ、商品化したいと思います。

（葉山牛ではないと思いますが。。。。）

あとは　カレー部会の承認を待つだけです！

辛子高菜を酒米粉生地でおやき風にしました。

ちょっと潰れすぎなので次回はもうちょっとふっくらに。

高菜だいぶ辛子がきいているので、すりゴマでも足して

味をマイルドにしようと思います。

本日もカレーパン試作。。。

（試作No.005）です。

毎日毎日カレーパン。

なかなか納得のいくものが出来ません。

今日はお肉を煮込まず焼肉風で加えました。

が、今日も納得できず。

次回、木曜に再チャレンジです。

《私の考えたパン》キャンペーンの特別賞

【ちぎりパン】の試作です。

中身はすべて違う具材です。

ホリ曰く

『一粒どうですか？』って言うパンにしましょうよ、と。

ひとつ・葡萄ですか？って言う意味にもなるという頓知のきいた商品名だそうです。

そうなると、画像も▽向きで撮影しなければいけませんでした。。

2月発売予定です。

21日から『よこすか野菜ウィーク』が始まります。

早速、農家さんから採れたて野菜が届きました。

キャベツとカリフラワーです。

カリフラワーを剥くと

きれいな花蕾が出てきました。

ともに、下茹でしてパンに乗せます。

↓茹でたキャベツを塩たれで和えてのせました。

（色合いを良くするためにベーコンもプラスしようと思います。）

ベシャメルソースをひいて、カリフラワーをたっぷりのせました。↑

21（木）から販売予定です。

特注品のサンプルです。

跳び箱の形をしているラスクです。

市大の坂教授からの依頼で

横浜市立大学のキャラクター　【ヨッチー】

のクッキーを試作しました。

今回は【ユメシホウ】では無いのですが

将来的によこすか小麦での特産品が出来るといいですね！

※《よこすか小麦》とはカフェ・ド・クルーが横須賀の農家さんと作る小麦の呼称です。

【ユメシホウ】は小麦の品種です。今年は【ユメシホウ】と【ニシノカオリ】を作付けしています。

今日も　新よこすか海軍カレーパンの試作です。

（試作No.004）で挑戦です。

今日も納得したものになりませんでした。

こう前面に肉が主張する感じにしたいのですが。。。。

また、明日やり直します。

昨日の試作カレーを包んでカレーパンにしました。

牛肉の存在感が弱く、再度やり直し

2月発売にまにあうか・・・？ピンチ！

新　よこすか海軍カレーパンの試作です。

本日カレー（試作No．003）を仕込んだので

明日、カレーパンにします。

前回より引き続き

葉山牛を使ったカレーの試作です

スパイスをプラスしたので前回の試作よりしっかりした香り、味がすると思います。

2月の販売にむけてがんばります。

《私の考えたパンキャンペーン》の

最優秀作品【焼きとんこつパン】の試作です。

2月から販売予定ですのでお楽しみに。

↓具をピザのようにのっけたバージョン

↓具を包み込んだバージョン

↓具たっぷり

ラーメンの用に具を混ぜて食べれないので

一口の味が偏ってしまうのが問題です。

再度試作ですな！

昨年まで勤務していた　コモリが正月休みで遊びに来ました。

現在、修行中のお店のレシピを参考に　野菜パンの試作をしてくれました。

↑様々な野菜のパンです。

↑どの商品もびっくりするくらいの野菜の量です。

じゃがいも　　　　　　　れんこん　　　　　　　　　おくら　　　　　　　　　キャベツ

小松菜　　　　　　　　　たまねぎ　　　　　　　　ほうれん草　　　　　　　ミニトマト

にんじん　　　　　　　　　長ねぎ

大変、参考になりました。

現在、小麦をお願いしている農家さんも様々な野菜を作っているので

採れたての野菜を使用して新商品を考えようと思います。

先日、頂いた【走水の海苔】を

バターロールにしてみました。

もう少し海苔を増やして醤油の量を調整します。

海パンシリーズ第一弾です！

再度、試作します。

新　よこすか海軍カレー（試作№002）で試作です。

前回よりカレー：ワイン牛肉ベースの割合を変更。

ワイン牛肉ベースを減らし、カレースパイスを加えました。

今回も舟形に成形しました。

まだ、スパイスが弱いという意見がありました。

年明けそうそうに肉の漬け込みから変更して

試作しなおします。

2月販売目標です！

昨日仕込んだ　新　よこすか海軍カレー（試作No.001）を包んで揚げました。

形はノーマル【よこすか海軍カレーパン】と区別するために

舟形にして見ました。

↓以外にカレー自体はしっかりしていて問題なく包めました。

（カレーがやわらかいとチーフしか包めないので大問題です。）

食べてびっくり！うまっ

『肉！』という感じです。

ワインの酸味が絶妙で高級な味わいが狙い通り。

さすが、松本先生。

若干、カレーのスパイスが弱くなってしまったので

カレーベースとワイン肉ベースを合わせるときに

再度、スパイスが必要かと思いました。

↓お肉たっぷり。発売まで少々お待ちください。

マディラ酒や葉山牛などの高級材料をたっぷり使ってしまったので

このままだと1個250円くらいのお値段です。。。

再度試作しなおします。

何とか来年2月には販売したいです！

本日は、プリムス代表、松本先生をお招きしてのカレー開発です。

前日より漬け込んだ牛肉（葉山牛、国産和牛）を

炒めていきます。

牛脂を使って炒めます。

そして、寸胴へ。とろ火にしスープでコトコトと煮詰めていきます。

約4、5時間ほどで赤ワイン煮込みベースの出来上がりです。

これをカレールーと合わせて

第一回目のNEW　よこすか海軍カレーパン（葉山牛入り）のカレー完成（ややこしい。。。）

カレーパンに包むにはよく冷やさないといけないので

続きは、また明日。

カレーは大変肉肉感のある食感と旨み、見た目もしっかりとに煮込まれたこげ茶色になりました。

明日が楽しみです。

（カレーの写真忘れました。すいません。）

プリムス松本先生ありがとうございました。

http://www.1menu.jp/

明日は《よこすか海軍カレーパン》の新作の開発会議です。

今回は先生をお招きしての作業です。

前日より指示通り、マデイラ酒、赤ワイン、野菜、スパイスで

葉山牛、国産和牛を漬け込みます。

今回は地元の銘柄牛　『葉山牛』をたっぷり使用する

高級バージョンです。

海老名産酒米粉、横須賀産野菜、葉山牛を使用。

今後はよこすか小麦を使用し、最強の地産地消カレーパンを作ります。

↓ポルトガルのマディラ酒

↓一晩じっくりと漬け込んで明日さらに煮込みます。

明日には　葉山牛入りの《よこすか海軍カレーパン》が完成（予定）です。

完成品をお楽しみに！

(順調に行けば、1月のカレー部会で承認を頂きまして、2月から販売出来ると思います。）

今日の試作は保育園よりご依頼いただいた。

クリスマス用パン。

テーマは雪だるま。

↑チョコ、クリーム入り。目はレーズン。

↑こちらは、中味は無し。

なかなか、かわいく仕上がったので、店頭にも並べようかなと。

先日、頂いた　卵でカスタードを試作しました。

↓カフェ・ド・クルーの自家製カスタード

↓無ワクチン飼育卵使用のカスタード

卵の味がしっかりとした、コクのあるカスタードに仕上がりました。

来月の「三浦半島フード開発プロジェクト」でママさん記者の皆さんに試食してもらおうと思います。

チーズとカスタードクリームのタルトです。

（写真の前に切り込みいれてしまいました…。）

再度試作ですね。

今日はよこすか小麦+酒米粉のハードロールを試作しました。

ミキシングをしっかりとかけ、酒米粉を入れることにより

外さっくり中もっちもちの、大変特徴のある一品になりました！

明日、商工会議所で試食会があるので皆さんの意見をいただいてきます。

早く、完成形を作って皆様にお届けしたいです。

とっても大きなドックパンのサンプルオーダーを頂きました。

500mlのペットボトルよりおおきいドックパンです！

ドブ板で外国人向けの商品になるようです。

商品になったら買いに行ってきますね。

お楽しみに！

よこすか小麦を使用したバゲットの試作品です。

横須賀産小麦と外国産小麦をブレンドし長時間冷蔵発酵をとりました。

しっかり味のある商品に仕上がりました。

ブレンドの比率や水の量などもう少し調整が必要です。

早く店頭に並べられられるといいのにな。

レーズンデニッシュブレッドです。

こちらはチョコのシートを折り込んだデニッシュです。

先日農家さんから頂いた、紫いもです。

パン釜で焼き芋にしました。

そして、紫いもタルトにしました（今回裏ごしなし）。

ちょっと売り物にするほど量がないので

みんなで食べて終わりです。ごめんなさい。

これからはどんどん横須賀の食材を使った商品を販売して行きたいです。

先日の展示会で見つけた120ｇのビーフ＆ポークのソーセージでホットドックを作りました。

ソーセージの下には炒めた塩キャベツをしきました。

次回はピクルスのみじん切りとあえて酸味をプラスしようと思います。

商品化までもう少し工夫が必要ですね。

超高級のエシレバターが手に入りました。

丸の内のエシレ・メゾン　デュ　ブールさんの

影響か品薄だったんですが11月になって

流通するようになったみたいです。

早速、クロワッサンを作ってみたいと思います。

↓とても、おしゃれなお店です。

www.kataoka.com/echire-shop.html#line-up

今日は、①横須賀産小麦　②藤沢産小麦　③外国産小麦

の小麦粉を使用して

食パン、フランスパンでの違いを確認します。

まずは食パン

左が外国産100%　中央が横須賀産100%　右が藤沢産100%

外国産小麦は当店の定番の小麦粉日清製粉『カメリヤ』『レジャンデール』の

ブレンドです。

藤沢産小麦は試験的に栽培した【ユメシホウ】という品種を

特別に大手製粉メーカーが製粉した小麦粉を使用しました。

外国産に負けないくらいのヴォリュームが出ました。

さすが、大手の製粉メーカー！！改めて、製粉技術の重要性を

感じました。そして、【ユメシホウ】という新しいパン向けの品種の

誕生に、これからの国産小麦の未来を感じます。

横須賀産小麦【ニシノカオリ】を石臼で製粉し使用しました。

小麦粉の状態ではそんなに色を感じませんでしたが、パンにしてみると

びっくり。予想以上に色がつきました。普段、自分たちが使っている小麦粉が

すごい精度で製粉されている事にあらためてびっくり。

（水多すぎでへこみました。失敗です。）

左が外国産100%　中央が横須賀産100%　右が藤沢産100%

外国産は鳥越製粉『フランス印』を使用しています。

藤沢産【ユメシホウ】は通常アミロースの硬質小麦なので

作り方によっては外国産に負けないくらいの商品ができるかなと。

横須賀産【ニシノカオリ】はすいません失敗です。

損傷でんぷんが多く、どんどん水が吸収されるので

入れすぎてしまいました。再度チャレンジしたいと思います。

小麦の奥深さ、作ることの面白さを改めて実感しました。

皆さんにもぜひ食べて頂く機会を設けたいです。

今年　横須賀で収穫された小麦でフランスパンを作りました。

【ニシノカオリ】という品種です。

農家さんが石臼で製粉してくれた稀少な小麦です。

北海道産小麦とブレンドして　フランスパン、食パンを作りました。

小麦の香りが香ばしい。

これから、いろいろ試作します。

高校の文化祭の「ホラー喫茶』のパンが最終決定しました。

↓ドクロ

ココアクッキーとプレーンクッキーで作りました。

↓リング

ケーキドーナツにフォンダン（砂糖）をコーティング

↓らせん

ココア生地とプレーン生地で二本あみしました。

↓カエルの足

ほうれん草生地をカエルの足風に成型して、中にチーズを入れました。

↓目玉

ﾁｮｺﾁｯﾌﾟを包んでクッキー生地で目玉をのせました。

先日の『ホラー喫茶』の試作の続きです。

↓ドクロ

↓カエルの足（ほうれん草生地）

↓傷口

↓らせん

↓目玉

↓リング

さぁ、どれが採用されるでしょうか？？

先日の北海道国産小麦粉『ジャパネスク』を使用して、食パンとよこすか海軍カレーパンを作りました。

現在使用している国産小麦粉より灰分が少ないようで（詳しい規格書を見てませんが…）ある意味食べやすく感じました。逆にいうと小麦の香りが少ないように感じます。少しブレンドしてみて再度試作してみます。

本日も特注パンの試作です。

跳び箱型のカレーパンです。

なかなか難しいです。

高校の文化祭で使う｢ホラー喫茶」用のパンのご注文を頂きました。

頂いたアイデアからパンを作ってみました。

いろいろ思いつきますね。

↓目玉？

↓爬虫類の足？？

↓あんぱんまんが　大変なことに、、、、。

↓あんぱんまーん。。。。。

↓らせん？？（映画）

↓ドクロ！！

どれが採用されるかな。

あんぱんまんはかわいそう。。

カレー味のラスクの試作をしました。

ちょっと、しょっぱかったので

後日再度　やり直し。

でも、1つ食べるととまらない商品です。

コモリがキューブ型の金型でデニッシュを試作しました。

先日、参加した講習会から参考にしました。

中には、①夏みかんあんこ②マドレーヌ③カスタードが入っています。

おいしそうにできました。

なかなか、この金型でおもしろい商品が作れそうです！！

先月の展示会で購入したキューブ型の金型でクリームパンを作りました。

7月からは、自家製たっぷりクリームパンを

キューブ状に変更しようと思います。